MOY - SA R & D by Muses Estate Winery & Agricultural University of Athens

Το παρόν ερευνητικό έργο φιλοδοξεί να συμβάλλει στην ανάπτυξη προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας από μια σπάνια και υπό εξαφάνιση ποικιλία, το Μούχταρο. Αυτό αποτελεί έναν από τους κύριους στόχους του προτεινόμενου ερευνητικού έργου.

​

Ένα μέρος της προτεινόμενης έρευνας επικεντρώνεται στον έλεγχο, την παρακολούθηση και τελικά την εξεύρεση της κατάλληλης στιγμής ωρίμανσης για την παραγωγή των επιδιωκόμενων προϊόντων. Θα εξεταστεί η επίδραση της εφαρμογής φυτό-ορμόνης κατά την ωρίμανση με στόχο την καλύτερη διαχείριση της ωρίμανσης στις υπάρχουσες και μελλοντικές αβιοτικές συνθήκες.

​

​

Ενα καθοριστικό χαρακτηριστικό της ποιότητας των σταφυλιών είναι η συγκέντρωση και το είδος πρόδρομων αρωματικών ενώσεων που διαφέρει ανά ποικιλία. Οι πτητικές ενώσεις στο σταφύλι, βρίσκονται κυρίως στο φλοιό (Gomezetal., 1994). Η βιοσύνθεσή τους εξαρτάται σε σημαντικό βαθμό από την ποικιλία, τον βαθμό ωριμότητας των σταφυλιών και τις καλλιεργητικές τεχνικές. Οι πρόδρομές αρωματικές ενώσεις του σταφυλιού περιλαμβάνουν έναν αριθμό ενώσεων, όπως αλκοόλες, εστέρες, οξέα, τερπένια (μονοτερπένια και σεσκιτερπένια), C13 – νορισοπρενοειδή συνήθως σε γλυκοσιδική μορφή. (Gomezetal.,1994). Αυτές, οι μη πτητικές πρόδρομες ουσίες αποτελούν μια δυνητικά ενεργή δεξαμενή αρώματος, το οποίο μπορεί να απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. 

​

​

Μέχρι στιγμής, αρκετές ερευνητικές ομάδες έχουν μελετήσει την επίδραση στο χρώμα, στα φαινολικά συστατικά χαρακτήρα των σταφυλιών και στον παραγόμενο οίνο, μέσω της  εφαρμογής, φυτοορμονών και κυρίως του αμπσισικού οξέος (Wheeleretal., 2009; Botondietal., 2011; Ruiz-Garciaetal.,2013;). Εν αντιθέσει, περιορισμένες είναι οι ερευνητικές εργασίες στις οποίες έχει μελετηθεί η επίδραση των φυτό-ορμονών στην συγκέντρωση των πρόδρομων αρωματικων και των πτητικών ενώσεων στο σταφύλι και στον οίνο.

Στα φυτά είναι δυνατόν να παραχθεί ένα εύρος δευτερογενών μεταβολιτών όπως αυτοί που αναφέρονται παραπάνω μέσω διαφορετικών μονοπατιών βιοσύνθεσης. Η αντίδραση του φυτού σε ερεθίσματα, όπως για παράδειγμα σε βιοτικές και αβιοτικές καταπονήσεις είναι ικανή να διεγείρει το φυτό, έτσι ώστε να παραχθούν οι δευτερογενείς μεταβολίτες.

​

​

Κατά τη διάρκεια αυτού του ερευνητικού προγράμματος θα εξεταστεί η γονιδιακή έκφραση συγκεκριμένων ενζύμων, προκειμένου να κατανοήσουμε σε βάθος τη φυσιολογία του μεταβολισμού της αμπέλου κατά την ωρίμανση. Ως εκ τούτου, θα καταγραφεί και στοιχειοθετηθεί η απούσα και απαραίτητη μεθοδολογία της γονιδιακής έκφρασης συγκεκριμένων ενζύμων κατά τη διάρκεια περιόδου της ωρίμανσης των ραγών των επιλεγμένων ποικιλιών αμπέλου.

​

​

Θα πραγματοποιηθεί ο συνδυασμός φυσιολογικής, βιοχημικής και μεταγραφομικής ανάλυσης προκειμένου να βελτιωθεί η γνώση των μεταβολικών μονοπατιών τα οποία σχετίζονται με την ωρίμανση των ραγών της σταφυλής και της χημικής σύστασή τους κατά τη διάρκεια των διακριτών σταδίων ωρίμανσης της ράγας. Η μελέτη αυτή θα αποσαφηνίσει την επιρροή της συγκεκριμένη εφαρμογής φυτό- ορμόνης στην σύνθεση πρόδρομων αρωματικών αλλά και των πτητικών ενώσεων των σταφυλιών και των οίνων αλλά και στην σύνθεση των ανθοκυανών και ταννινών (μόνο για το Μούχταρο), καθώς και την έκφραση των γονιδίων στο αντίστοιχο βιοσυνθετικό μονοπάτι.